Ciao, per cotture di quantità abbastanza contenute non penso valga la pena attrezzarsi con sistemi di agitazione particolari, una mescolata ogni tanto con una lunga asta di acciaio piatta (angolare sarebbe il top) dovresti avere zero problemi.
A dirla tutta, se stai attento a non andare oltre i 95°C potresti cuocerlo anche senza mescolarlo, ovviamente senza superare le 12h di cottura.
Personalmente per l’agitazione utilizzo dei motorini per pompe peristaltiche da laboratorio (biomedicale) con collegato un braccio agitatore alettato verticale di inox.
C’è anche chi lo rimescola dal basso verso l’alto, non cambia praticamente nulla.
La cosa importante, indipendentemente da come lo si vuol fare, è non farlo bruciare, onde evitare che 1) prenda l’amaro 2) non si generino troppi furfurali.
Ovviamente, tieni monitorato con un rifrattometro il grado zuccherino del mosto (raffreddato!) durante la cottura, con un margine di 1-2 °Brix che guadagnerai durante il raffreddamento a fuoco spento.
Spero di essere stato utile.
Buona serata, Marcello