Il processo naturale sarebbe: 1. Formazione della madre con conseguente aumento dell’acidità, ma questo accade non perché i batteri consumano più alcool ma perché “imprigionano acqua”. 2. inspessimento della madre con conseguente appesantimento e sprofondamento della stessa. Il risultato è comunque la scomparsa della madre ma se tarda a sprofondare può fare danni alla colonia di acetobatteri e ciò può accadere, ad esempio, perché la struttura della madre si aggrappa alle pareti della botte.
Che io sappia, se l’acidità diminuisce, questo potrebbe essere causato dal ceppo batterico.