Molto bene, così farai un buon lavoro. Mi permetto di darti due consigli: 1) La batteria va bene, ma sposterei i legni così: Rovere-Castagno-Acacia-Ciliegio-Gelso, perché il ciliegio va messo più a monte e il castagno più a valle.
Poi io comprerei prima la botte da 60 per usarla come badessa, cioè il luogo dove farai acetificare il mosto cotto, il secondo anno quelle da 20 e 30 e poi 40 e 50. in questo modo potrai spostare sempre il tuo aceto dalla botte più grande dove metterai sempre il mosto cotto unovo senza mai far ripartire l’acetificazione. Questo perché creare l’ambiente di acetificazione è difficile e coì lo farai una volta sola. 2) Occhio al clima, in Belgio è umido e piovoso e troppa umidità rischia di crare muffe pericolose, verifica bene il luogo (acetaia) dove lavorerai.