Claudio buongiorno! Forse ho capito dove vuoi arrivare e, se ho capito bene, ti dico che: Non esiste (ancora) una formula dove metti dentro i valori che hai e ti dice come muoversi in acetaia per ottenere un valore più/meno dolce e/o più/meno acido. Considera che ci sono molte variabili… questo non vuol dire che non si possa fare, anzi tutto e’ fattibile, ma allo stato attuale non esiste. Il parere che ti do e’ il seguente: raccogli tutti i dati necessari e poi anziché metterli in una formula, fai tu i conti necessari per raggiungere l’obbiettivo. A riguardo ti dico che dal punto di vista numero e’ pura aritmetica. Se hai un prodotto a 8 dì acidità e 70 brix e lo unisci al 50% con un prodotto che ha 6 dì acidità e 60 brix ottieni un prodotto a 65 brix e 7 dì acidità. Quindi con tutti i dati alla mano, ti dai un’obbiettivo e in fase di travaso cerchi di raggiungerlo. Non è semplice ma scritto sembra ancora più difficile. Tra i vari fattori da tenere in mente c’è anche il locale dove sono custodite, la capacità delle botti, il loro spessore e altri… forse la soluzione migliore, se hai voglia, e’ quella di condividere un po’ di dati e poi ci ragioniamo insieme in base a “dove sei” e “dove vuoi arrivare” con tutte i dati che hai. Non so se ho dato la risposta che speravi, ma probabilmente abbiamo comunque fatto un passo avanti per arrivarci.
Giorgio Gambigliani Zoccoli