Salve, quello che lei sperimenta è perfettamente normale. L’aceto non solo è denso, ma è anche viscoso. I polisaccaridi naturalmente presenti si comportano come una sorta di “maglia” che tende a dare una matrice viscosa. Questo porta inevitabilmente ad una miscelazione del prodotto con altri simili più difficile di quanto ci si possa aspettare. La stessa cosa accade anche quando si eseguono i travasi e i rincalzi con prodotto meno maturo. Un gradiente di densità come quello da lei descritto sarà sempre e comunque presente, specialmente se si opera con “grossi” volumi di prodotto. L’unico modo è agitare il tutto oppure, con molta pazienza, aspettare.
Nel caso delle botti in una batteria è bene non mescolarne il contenuto, per non smuovere gli eventuali depositi presenti, lasciandoci come unica alternativa la pazienza. Nel giro di un anno la miscelazione avviene abbastanza da consentirci di gestire bene l’acetaia, ma non sarà mai completa! Inoltre, col tempo, il gradiente perso tornerà a formarsi.
Al contrario, se si tratta di prodotto maturo già prelevato, è possibile agitarlo e mescolarlo senza problemi.
Se ha bisogno di ulteriori delucidazioni mi contatti pure.
Marcello Plessi 3664030331
(MP ABTM – Consulenza e conduzione acetaie)