Salve a tutti, mi intrometto in questa discussione cercando di aiutare e per comprendere meglio.
Partiamo dal presupposto, come dicono in tanti, che ogni aceto balsamico è a se, non ci sono acetaie uguali, non ci sono batterie uguali non ci sono prodotti uguali neanche nella stessa botte a distanza di 12 mesi, su questo penso tutti possiamo essere d’accordo.
Altro punto, i gusti sono personali, anche su questo possiamo concordare, giusto?
Allora mi e vi chiedo, chi ha inventato il fattore R, il rapporto bx/ac ? A quale scopo? Perché i conduttori di acetaie familiari ad un certo punto devono entrare in paranoia perché il loro aceto ha un R negativo con un’acidità di 7?
Io sostengo che l’acidità giusta è quella che piace, non quella che si sono inventati per farlo piacere a tutti allo stesso modo.
Al caro utente preoccupato direi semplicemente fregatene, controlla i valori bx e ac delle botti per capire l’evoluzione nel tempo ma non farti venire l’ansia, se ti piace acido prova nel tempo a sistemare ma se ti piace tendente al dolce come sicuramente quasi tutti in famiglia parenti e amici abbandona gli schemi e fidati maggiormente delle sensoriali.