Sandro buonasera!
E’ una operazione che si riesce a fare senza troppi problemi.
Devi raccogliere i seguenti dati (ovviamente della batteria in oggetto, poi se vuoi puoi farlo anche con le altre giusto per completezza): 1) gradi Brix dì tutte le botti. 2) acidità dì tutte le botti. 3) acidità e brix del mosto che andrai ad usare. Con questi dati si riesce a ragionare bene su come procedere. Considera che il rapporto R e un parametro e, come tale, è giusto tenerne conto, ma va sempre contestualizzato. Io personalmente ragioni sono più per ragionare con acidità/brix e gusto personale, ma con i valori che avrai raccolto sopra riesci a fare tutto, anche raggiungere il rapporto R che preferisci. Se posso darti un consiglio, prima dì comprare il mosto per fare i travasi, raccogli i dati e successivamente, in base a quello che risulterà, procederai a prendere il mosto con le caratteristiche migliori per il tuo obbiettivo.
Quando hai tutti i dati ci aggiorniamo e valutiamo la soluzione migliore per procedere, poi farai ovviamente tu le valutazioni del caso. Resto a disposizione. Giorgio Gambigliani Zoccoli 3388233867