Ringrazio tutti per i consigli che mi avete dato e penso che la soluzione vera è tirare i cerchi . Rispetto al periodo al calore e all umidità le variabili di perdita forse dipendono dalla posizione geografica io sono nel Lazio (tradizione del balsamico importara dalla bisnonna paterna ) . E nel sottotetto quest’anno ha fatto veramente caldo . Comunque da noi prima della vendemmia le botti del vino si “intorsano “ bagnandole con acqua per non farle perdere .quindi l umidità dovrebbe migliorare la tenuta . Un cordiale saluto a tutti e di nuovo grazie per avermi risposto