Grazie, Max. Indicazioni ed esperienza molto utili. Ho la preoccupazione di contaminare anche le altre botti. Ho recuperato una vecchia acetaia di famiglia e dopo un lavoro di 3 mesi tra pulitura e battitura botti e filtraggio di tutti i liquidi non me lo aspettavo. È la prima voglia che mi succede ( allego immagini ingrandite di un campione di liquido prelevato in superficie dalla botte, potrebbe servire ai non esperti come me) Cerco di organizzarmi, se non trovo diversamente, ci sentiamo. Gentilissimo. Grazie