Ciao, vediamo un attimo di chiarire uno dei grandi “misteri” dell’aceto. La madre non è tutta uguale! Poi a essere sinceri persino il termine madre sarebbe errato, ma sorvoliamo. Intanto quanti babo e quanti gradi alcolici aveva il mosto cotto? Quanti gradi acetici aveva l’aceto forte? Allora se per madre intendi uno strato di 1 mm, un velo, una ragnatela sulla superficie, quelli sono gli acetobatteri che cercano aria e non ci dovrebbero essere problemi. La prova del 9 è controllare se l’acidità è salita. Se per madre intendi un agglomerato galatinoso superfeciale spesso 3-4-5 mm o anche di più, forse c’è un problema. L’acidità è salita o è calata?