Buongiorno a tutti! Sono un neofita dell’aceto in quanto ho ereditato 4 botti dal nonno di mia moglie e sto provando a mantenerle nella mia mansarda. A Novembre mi sono fatto aiutare nei travasi da una signora che possiede un’acetaia che mi avrebbe consigliato, vista l’elevata viscosità del mio aceto, di tappare le botti nei mesi più caldi in maniera ermetica per evitare un’eccessiva disidratazione. Rischio di rovinare l’aceto? Serve sempre il contatto con l’ossigeno o si può chiudere ermeticamente per qualche mese?