Ciao danio. I tuoi babo non sono molto alti ma di solito è più difficile far partire la fermentazione se questi sono molto molto alti e allora devi andare gradualmente. Io ho iniziato la mia fermentazione con bayanus ieri. In un recipiente ho messo mezzo litro di acqua a 30 gradi ,30 grammi di zucchero e 30 grammi di lievito ho aspettato che iniziasse a creare la schiuma tipica del lievito. Ogni mezz’ora sono andato ad aggiungere 200 ml di mosto cotto fino ad ottenere circa 3 lt di starter. All’inizio la fermentazione era molto lenta e ho deciso di posizionarla per mezz’ora vicino ad una stufa e posso assicurarti che è partita a cannone. Mi raccomando una volta partito lo starter chiudi ermeticamente con gorgogliatore.