ciao Simone, sono d’accordo con quanto ha scritto Marco, è fondamentale capire se il mosto che hai aggiunto risulta sufficientemente fermentato per contenere la minima quantità di alcool che, una volta trasformatoin acido acetico dai batteri, comporti un aumento totale di acidità nella badessa. Fondamentale è anche la temperatura, e ritengo che in questo periodo sia ancora piuttosto bassa visto l’inerzia di una badessa. Per ultimo la concentrazione zuccherina: tu hai parlato di 27 babo, concentrazione piuttosto alta, al limite per una facile acetificazione , meno zucchero è presente e meglio lavorano i nostri acetobatteri (io cerco di non superare mai i 20 babo nelle mie badesse). Ciao