Amelio buonasera, spesso le cristallizzazioni sono dovute al fatto che il prodotto è troppo denso e quando viene molto freddo e prolungato cristallizza… un po’ come il miele. Per evitare il problema è importante cercare di non superare i 73 gradi zuccherini Brix nelle botti; sopra ai 73 non è automatico ma aumenta molto la probabilità. Come puoi immaginare, per tenere il barile sempre sotto ai 73 bisogna prelevare il quantitativo corretto di prodotto… se si preleva poco, salirà mentre se si preleva troppo scenderà. La volta che ti vengono le cristallizzazioni bisogna: separare il prodotto liquido dalle cristallizzazioni e lavorare quest’ultime a parte. Ne abbiamo già parlato in altri post…. se li ritrovi, ottimo, se no me lo dici che te lo torno a scrivere o, se tropo il posto, te lo copio. Successivamente metterai i fondi miscelati con il mosto da parte a decantare e lo userai l’anno successivo inserendo il prodotto in batteria nella posizione di grado zuccherino corretta. La badessa ti aiuterà per tante cose, ma, come saprai, non per le cristallizzazioni. Comunque ottimo lavoro e tienici aggiornati su come va e se decidi di fare quest’anno il lavoro dei fondi o rimandarlo all’anno prossimo! Ps: se decidi di rimandarlo all’anno prossimo, nessun problema… se posso darti un consiglio, tieni alti i livelli quest’anno dato che l’anno prossimo ti servirà più prodotto. A presto. Giorgio Gambigliani Zoccoli