Regium buonasera! Come già detto non è il posto ideale, ma onestamente gestisco delle Acetaie di clienti che sono in garage e produco (non dovrei dirlo) tanto e bene. Ovviamente dipende molto dal garage. Se è seminterrato o simile si realizzano quello che ti hanno detto (anche se a onor del vero gestisco anche una batteria in una cantina seminterrata, produce bene e senza problemi) mentre nel il tuo garage, almeno dalla descrizione che hai fatto, potrebbe non essere impossibile. L’unica certezza che hai è che dovrai cambiare leggermente modo di gestire la batteria perché probabilmente produrrà meno. Poi ovviamente la tieni monitorata e vedi come va. Se posso darti qualche consiglio: cogli l’occasione del trasloco per togliere i fondi e battere/cristallizzazioni e battere i cerchi; se possibile non eccedere con il prelievo quest’anno perché non sai come produrra l’anno prossimo; una volta posizionata in garage e dopo aver fatto i travasi, misura i gradi Brix di tutte le botti e salvali da qualche parte. Passato un anno, prima di fare i prelievi, misuri tutti i barili e vedi quanto hanno lavorato; questo dato ti sarà molto di aiuto per una corretta è ottimale gestione. I fondi/cristallizzazioni, non lo buttare via ma diluiscili con il mosto (ci sono varie teorie… il mio consiglio è: sposa quella che ti convince di più, ma non buttarli via.) Avendo tutte queste piccole attenzioni non avrai nessun tipo di problema! In bocca al lupo per il trasloco e tienici aggiornati su come vanno!
Giorgio Gambigliani Zoccoli