Ciao,
io da dal 2003 cuocio in un pentolone di acciaio da 200 lt che avevo a disposizione.
Solo in uno degli anni iniziali, in cui dovevo cuocere molto di più, ho usato – con le dovute accortezze – anche due paioli in rame.
In tale occasione non ho notato differenze fra i due mosti.
C’è da dire che di solito i “pentoloni”, non avendo una camicia intorno, disperdono maggiormente il calore della fiamma e quindi fanno consumare di più ed impiegano un po’ più di tempo.
Per me è stato molto utile (consumo circa la metà e si diminuiscono anche i tempi) fare una protezione nella parte bassa con un sottile foglio di acciaio, come da foto. Comunque, dato che è un’operazione che si fa una volta all’anno, non è una differenza che incide granché.(con protezione stimato consumo di 4/5 Kg di gas contro una decina senza protezione, ma il tutto molto a spanne).
Ciao Marco