Ciao Giorgio. Concordo con quello che hai detto e aggiungo che personalmente non sono un fan delle densità estreme. Apprezzo molto su insalata e sul resto un prodotto sui 67 Brix con un carattere deciso. Sarà perché ancora non ne produco di più denso? In ogni caso preferisco che l’aceto si addensi più lentamente possibile e nelle mie batterie non utilizzo botti piccole ma da 20 o 25 lt minimo.
Oggi ho fatto i travasi in alcune batterie che seguo da anni, un prodotto eccellente sui 73 Brix e che pure acquisto e consumo personalmente (ma meno volentieri del mio “da insalata”). Ne prelevo meno possibile e ogni anno tengo ben monitorate le densità e la presenza di fondi perché non aumentino. Ritengo che un aceto così denso richieda le migliori materie prime e molta attenzione nella movimentazione, pena la rapida comparsa di fondi. Per fortuna non ci sono proprio, nemmeno in bottiglia.
Per i miei gusti, seppur squisito, é troppo denso. A mia moglie, peró, piace quello e non il mio, che reputa troppo brusco… De gustibus
Ma soprattutto da sola la densità non è affatto sinonimo di qualità, certamente non lo é se deriva da botti molto piccole e mosti troppo concentrati..