Ciao Giorgio, nessun problema, ho visto che stavi avviando una batteria e giustamente eri concentrato lì. Io personalmente (faccio i dovuti scongiuri) non ho mai avuto problemi di muffe, quindi non ho dovuto affrontare il problema, ma se il mosto fà la muffa perchè ha poca acidità 3-4 gradi, portandolo sotto i 2 gradi acetici la fermentazione potrebbe partire; ma era sono una curiosità. Il consiglio di usare mosto crudo in caso di problemi, anzi di usare il mosto crudo al posto dell’aceto forte per tagliare, mi era stato dato da una persona che vendeva mosti cotti e crudi, aceto balsamico e faceva anche riparazioni alle botti, mi ci portò il mio ex vicino di casa, ma io seguivo gli insegnamenti del mio mentore e ho continuato così. Era poco distante dalla vostra acetaia, aveva una botte di legno sul muretto davanti a casa.