Valentino scusami! Hai perfettamente ragione! Mi ero dimenticato! Allora onestamente non mi risulta che ci siano persone che facciano questo procedimento. Personalmente ritengo che sterilizzare il prodotto sia corretto, ma non credo sia corretto innestarlo con il mosto crudo. Così facendo vai a diluire l’acidità ma non ti dovrebbe partire a fermentare, e quindi acetificare, perchè vi è un grado acetico tale da inibire la fermentazione alcolica. Quindi se fai un innesto al 50% di mosto crudo, ti troverai un prodotto con un’acidità tendenzialmente dimezzata e che non riuscirai a recuperare/generare perchè non hai alcol dentro. Solitamente quando si sterilizza un mosto acetificato, lo si innesta con un mosto acetificato “sano e vivo” in modo da dare prevalenza a questi acetobatteri nel nuovo prodotto. Per concludere: che io sappia è sbagliato, ma onestamente non avendo mai provato non posso esserne sicuro al 100%. Per quanto si dica, c’è ancora molta (sana) ignoranza in materia quindi… mai dire mai… se ti capita di provare potrebbe essere un bel lavoro, ma… usa dei quantitativi da prova perchè potrebbe essere facile che alla fine tu debba buttare, o sforzarti a recuperare, il tentativo di acetificazione. Spero di averti dato una risposta soddisfacente, ma se hai altri dubbi resto a disposizione molto volentieri! Intanto buon fine settimana! Giorgio