Approfitto per fare una domanda a Giorgio su una tecnica che mi fu raccontata anni fa sul mosto acidificato che viene ribollito per sterilizzarlo da muffe varie. Ti risulta che ci sia qualcuno che dopo averlo fatto ribollire lo metta in damigiana e lo tagli con mosto crudo in percentuali molto alte, anche oltre al 50%, per reinnestare la fermentazione e usi sto brodo primordiale come se fosse cotto fermentato nuovo? Secondo te è possibile che riparta veramente la fermentazione? Che pro e contro ci sarebbero? … a parte forse il pro di non dover cuocere il mosto per quell’anno. Grazie