Per quanto riguarda i livelli va a discrezione del produttore e non c’è una regola giusta e corretta, ma “solo” molti punti di vista ed esperienza. Ti dico come la penso io: i livelli li tengo alti, circa 90%. Mio padre e mio nonno avevano fatto negli anni ‘80 una prova che consisteva nel tenere per tre/quattro anni tre batterie a livelli differenti e in quel lasso di tempo hanno raccolto molti dati. La conclusione è stata che i differenti livelli non incidono in modo significativo sulla maturazione. Dedotto ciò hanno deciso di tenere i livelli alti in modo da poter prelevare di più senza correre il rischio di scendere sotto al 50% della botte (anche questa non è una regola scritta, ma una prassi usata da molti durante i travasi). I livelli come li hai fatti secondo me sono in generale un po’ troppo bassi… io ho la mano grande ma simulando il livello secondo me vai molto giù… dipende anche che botti hai. Se hai delle botti di Renzi (quindi con doge molto spesse) sei comunque basso ma ci può stare, mentre se hai un barile normale o sottile secondo me e’ troppo basso… ovviamente questa è una valutazione fatta senza averle viste. Tu considera che io solitamente tengo le piccole fini a metà batteria a 2/3 dita dalla parte inferiore della bocca, mentre quelle più grandi anche 3/4 dita. Ti confermo che molti pensano siano alti ma per me è giusto e la cosa bella del nostro mondo e’ che ho ragione sia io che loro! Ahahahahha