Ciao Giorgio, grazie ancora per la dettagliatissima discussione. In effetti quei numeri mi hanno rincuorato e sono anche molto soddisfatto del prodotto finale per come è ora, certo si può sempre migliorare, ma c’è parecchia strada da fare, e questa mi sembra una arte dove la pazienza regna sovrana. Il prelievo dalla botte finale è d’obbligo, anche solo fosse 100ml, si fa tutta questa fatica per questo alla fine. Mi sembra di aver afferrato il concetto di massima nello scalare le quantità dalle botte grandi a quelle piccole, se posso riassumere semplificando per riempire un vuoto di x litri nella botte più piccola ne prendo all’incirca la stessa quantità partendo dalla botte più grande e li “sposto” giù per la batteria, facendolo passare sempre di botte in botte. Messa a posto la botte più piccola, mi sposto verso quella subito più grande e ripeto il processo, e cosi via. Con il mosto acetificato vado ad integrare nelle intermedie e riempio in purezza l’ultima. ovviamente tutto questo con l’obbiettivo ultimo di armonizzare lo scalo in densità lungo la batteria. Per quanto riguarda il mosto mi sembra un valore più che onesto, il punto come dici giustamente è che mi trovo a rabboccare almeno un paio di anni arretrati e quindi i litri si sommano velocemente. Inoltre in realtà qui sto direttamente aumentando di una intera botte, che per parecchi anni non è stata usata. Nel breve voglio sicuramente portare a regime la quarta botte che ora è vuota, non so se in parallelo a tutto il resto che abbiamo descritto sopra, mentre nel lungo vorrei avere un batteria da 5 botti (facendo i conti con gli spazi a disposizione). Ti contatto direttamente per metterci d’accordo per il mosto, mentre continuo a postare aggiornamenti a mano a mano che arrivano (speriamo niente fondi o pelli…), anche perché tutti questi contributi saranno sicuramente d’aiuto e di stimolo per chiunque si trovi in una situazione simile alla mia, o semplicemente alle prime armi, per me lo sono stati moltissimo. Grazie mille, Niccolò