innanzitutto grazie a Giorgio e Mauro per le risposte cosi dettagliate e sentite. A questo punto credo che proseguirò per la strada per restauro totale, che è alla fine anche quella che mi appassiona di piu. Ho un minimo di pratica col legno quindi battere i cerchi non dovrebbe essere cosi complicato. Ho anche preso dello stucco enologico da mettere come ultima barriera dopo le riparazioni. Invece per quanto riguarda il prodotto dentro le botti avete assolutamente ragione, va analizzato meglio, ho ordinato rifrattometro e test di acidità, appena mi arrivano vi aggiornerò con i risultati. per quanto riguarda il fondo non ho controllato, questo fine settimana svuoto le botti e vedo se ce fondo o deposito, invece per lo stato generale al loro interno ho controllato meglio e fatto alcune foto, per quanto non si vede molto, mi sembra che quelle ancora piene sono in buone condizioni, mentre quella vuota lo è probabilmente da molto tempo. Non sono troppo sicuro sui volumi dato che non ci sono riferimenti sulle botti, ma da qualche calcolo sommario sembrano essere da 10, 25, e 50 litri, con quella vuota leggermente più piccola della piu grande, forse 40-45 l. Anche qui quando le svuoto dovrei rendermi conto un po meglio del volume reale. La botte vuota potrebbe essere stata la badessa anche se ho memoria di aceto nuovo lasciato a decantare dentro delle damigiane di vetro, quindi potrebbe anche essere semplicemente la quarta botte di mezzo. per il mosto cotto, accetto molto volentieri la proposta di Giorgio di comprarne un po, avevo messo anche del vino novello ad acetificare ma credo che sia meglio tenerlo come aceto per lavare le botti o comunque per usi meno pregiati. L’idea di riportare a regime la batteria con del balsamico allo stesso grado non mi entusiasma, preferisco fare un prodotto sicuramente meno pregiato e con più “errori” ma mio. Invece per le quantità di mosto cotto e acetificato da inserire devo controllare prima la densità e acidità delle varie botti e in base a quello ci si regola, corretto?
Mi rimane una ultima domanda, quando svuoto le botti per battere i cerchi, se trovo del fondo gli do una lavata con dell’aceto? o posso usare l’acqua?
In ogni caso vi darò degli aggiornamenti man mano, e vi ringrazio veramente di cuore per i consigli.
Niccolò