Grazie Max,penso che seguirò il tuo consiglio.Mi aspetta una bella lavorata perchè tutte e cinque le botti che ho comperato( anche se le ho pagate poco), sono più o meno nelle stesse condizioni.Ti chiedo un ultimo parere.Potrebbe essere una buona idea scolare i fondi in modo sommario,metterli in una botte da 50 lt quasi vuota e poi aggiungere una ventina di lt di mosto acetificato??Potrei poi mescolare il tutto? Scusami, ma sono alle prime armi e non vorrei fare casini. Grazie ancora.