Ciao Luca, magari fosse così ma il mosto cotto è noioso e troppo zuccherino percé gli acetobatteri ambientalli lo aggrediscano. Occorre aggiungerlo a prodotto in acetificazione in cui i batteri siano già “abituati” alla quantità degli zuccheri, e anche qui occorre aggiungerlo poco per volta per non disturbarli troppo… ho fatto anche un video sul tema: https://www.youtube.com/watch?v=8hqvaXfgE2E&t=3s