Luca Buonasera!
Intanto complimenti per le nuove botti che arrivano! Io solitamente quando recupero batterei in condizioni simili mi muovo in questo modo: 1) cerco di salvare il prodotto limpido/liquido contenuto nei barili. In base al grado zuccherino decidi se tenere i prodotto tutti separati o fare dei “raggruppamenti” (es: barile 1 con barile 2. Barile 3 con barile 4… Ecc.) 2) A quel punto si tirano via tutte le cristallizzazioni. Io vado dentro alla botte con un cucchiaione di legno e inizio a raschiare con quello tutte le pareti delle botti. Mi aiuto ogni tanto con del mosto cotto fermentato e acetificato per lavarle meglio. 3) una volta pulite internamente le botti ci si batte i cerchi. Conoscendo quei barili (fosse diversi non te lo direi) Picchia forte! Non si devono rompere e se si rompono vuol dire che dovevano essere rifatti 4) ora inizia la fase più impegnativa: devi riuscire a riempire la batterie con i prodotti che hai a disposizione i quali saranno: Qualche contenitore con il prodotto limpido/liquido, qualche contenitore con i fondi e lavaggi, per concludere avrai dei mosto cotto fermentato acetificato. A questo punto con il rifrattometro e un cucchiaino (fondamentale l’assaggio) dovrai fare in modo di riuscire a crearti il prodotto idoneo. Primo passaggio: generarsi la produzione per l’anno successivo! Quindi prendi un contenitore e ci metti dentro un pò di prodotto liquido/limpido e io ci mettere anche un pò del prodotto del lavaggio dei barili (nel contenitore del lavaggio ti troverai sul fondo delle cristallizzazioni, ma la parte superficiale sarà comunque utilizzabile… magari dopo aver pulito i barili con cucchiaio e mosto acetificato aspetta qualche giorno che decanti e poi prendi la parte limpida… capiamoci… non sarà mai limpida ma comunque non ci saranno cristallizzazioni in superficie e quindi puoi usarlo). Cerca di fare in modo di mettere nel barile 1 un prodotto sui 66 gradi brix circa. Non andrei più su. Può andare bene anche 65/64/63. Riempito il barile numero 1 procedi a riempire il barile numero 2. Per questo vai intorno ai 60 brix replicando lo stesso procedimento. Poi vai avanti a riempire anche gli altri nello stesso modo. Probabilmente ti troverai che tra il 3/4/5 barile ci sia una differenza tra barili maggiore rispetto a una batteria curata regolarmente, ma nell’arco degli anni questi gradoni, se lavorati nel modo corretto, andranno a diventare gradini. Con il bidone dei fondi avanzati ci metti del mosto acetificato e cerchi si “rompere” i cristalli. A quel punto metti il bidone in un angolo dell’acetaia e lo lasci decantare fino ai travasi dell’anno successivo. Così facendo hai recuperato tutto, non hai buttato via nulla e ti sei generato anche la produzione per l’anno prossimo. Ovviamente più prodotto limpido/liquido avrai a disposizione, migliore risulterà essere il lavoro e minori saranno quei “gradoni” di cui ti ho parlato prima. Per concludere: questo è quello che faccio io solitamente in questi casi e ti posso garantire che funziona bene e, se fatto correttamente, recuperi tutto alla grande. Se hai dei dubbi o bisogno di ulteriori chiarimenti resto disponibili qui o anche direttamente al cellulare 3388233867. Buon lavoro e complimenti ancora per le new entry!