Ciao. Sconsiglio vivamente la lancellotta, ma anche tutte le uve da lambrusco in generale o per altri “rossi”: per me tradizione significa rispettare rigorosamente la zona di produzione e le uve del territorio di origine storica. Quindi solo ed esclusivamente uve bianche (Trebbiano, Spergola, Malvasie locali). Questione certamente di gusti, ma non solo, direi: con l’esperienza si riesce spesso a distinguere balsamici prodotti in purezza da uve bianche ad alta acidità di base da quelli prodotti con uve rosse, con aromi diversi e certamente più tannici.