Ciao, come sempre non va l’allegato, probabilmente la foto è troppo grande. Venendo al problema, in generale una fermentazione lenta e a bassa temperatura dovrebbe essere meglio quindi se procede lasciala andare anche per giorni/mesi. Una volta a noi è durata quasi tutto l’inverno ed è andata molto bene, occhio però che la temperatura non scenda troppo sotto i 18°C. Se possibile sarebbe meglio fermentare e acetificare in un ambiente tipo cantina con una temperatura +- costante.