Ciao Valentino. Si, entro quel range gli acetobatteri lavorano bene. Ma se riuscissi ad abbassare sensibilmente la minima durante l’inverno sarebbe sicuramente meglio per la “vita” del balsamico nel corso del suo invecchiamento e sviluppo. Mi spiego meglio: temperature decisamente sotto ai 10 ° C. sono l’ideale per le fasi necessarie di decantazione naturale, quindi per avere un balsamico limpido e soprattutto “brillante” (è uno degli elementi un po’ sottovalutati ma determinanti per la qualità complessiva). Che fare ? arieggia di più durante l’inverno e abbassa la T …. (e otterrai ulteriore evapotraspirazione, molto efficace per altro).