Immagino, ma è normale ognuno di noi ha la sua soluzione ed esperienza personale. Fai bene a sentire tanti pareri e non prendere per oro colato la prima soluzione che ti viene proposta. Io ho un amico esperto che sconsiglia il vapore ad esempio perché se non si sta attenti e si insiste troppo si rischia di snervare le fibre del legno. Anche il bicarbonato di sodio al posto del sale va bene così come anche il semplice carbonato (soda solvay). Ma a mio parere queste soluzioni vanno lasciate solo per poco tempo, giusto per aiutarti nello spurgare e sciacquare le botti da residui di lavorazione e stagionatura. Non c’e una soluzione o ricetta unica, come in tutte le cose ci vuole buon senso. E di errori ti assicuro ne commettiamo o almeno ne abbiamo commessi tutti e anche grossolani specialmente all’inizio. Poi spetta a te fare una sintesi di tutte le voci che hai sentito, ricordando che i soli punti fermi sono gli aspetti scientifici (su quelli c’e’ poco da discutere). Fai ad esempio molta attenzione che durante queste fasi non si formino muffe, ci potrebbero essere spore rimaste dalla stagionatura dei legni che andando a bagnare i barili potrebbero attivarsi. Ricordati di non avere fretta come sai con il balsamico la fretta fa a pugni e anche per il processo di acetificazione dei barili ci vuole tempo, ma è un tempo che poi ti ripaga.