Sono due anni che sto preparando il vigneto, due anni che leggo e due anni che seguo il forum. Sarei sicuramente andato a trovare dell’aceto non industriale, questo lo so bene. Riguardo al consiglio credo che sia un ottimo consiglio. Solo una cosa. Dopo aver sgallato le botti (quanto sale ci va per litro?) e inserito il vino vecchio (rosso immagino) c’è qualcosa che posso fare per far partire l’acetificazione? Le botti le tengo chiuse?

Scusate per le tante domande… anche se ho letto ho ancora tanti dubbi (anche se non sono ancora partito) ma almeno il vigneto sembra averlo fatto…

Graziano.