Cercando distrattamente in rete ho trovato (per ora) questi dati: nelle barriques (225 litri) la superficie a contatto con il legno è di circa 1,8 metri quadrati, cioè circa 80 centimetri quadrati per litro. Più aumenta il volume minore è la superficie di contatto (in una botte da 5000 litri la superficie è circa 16 mq, dunque 31 cm/litro).
All’inverso, in una botte piccola aumenta la superficie a disposizione sia per la cessione di profumi, aromi e tannini, sia di scambio gassoso (ossidazione e evaporazione) con l’esterno.
Il mio quesito, in realtà un po’ futile, è: a parità di volume, qual è la forma più efficiente per l’affinamento del balsamico? (quale è la superficie di contatto maggiore?).