Ok, per ragioni di “uniformità” io preferisco un contenitore unico e per tanto te lo consiglio ma giustamente ognuno fa come gli è comodo… :).
Vista la situazione, io proverei a lasciarlo aperto per 1/2 giorni e, se non succede nulla proverei con un pò di lievito di birra, quello per il pane. Preleva un litro e fai uno starter. Quando è bello e partito puoi metterlo nelle damigiane tanto la temperatura è buona e non dovresti avere problemi.
Io non ho mai usato il lievito di birra ma ho letto in questo forum che qualcun l’ha fatto. Se altri hanno proposte…