come te già stato scritto da Luca lo vedi per via della schiuma e in questa fase si fa la misuarazione dei babo, che scenderanno e con una semplice formula matematica calcoli la % alcolica ((babo iniziali-babo attuali)*0,6). Nel tuo caso però non puoi più fare questa operazione e dovresti portare un pò del tuo mosto da qualche enologo che possa misurarti il grado alcolico. Credo te lo possano fare anche in qualche cantina, ma sicneramente qui non riesco ad esserti molto d’aiuto. ciao