Quello che mi hanno riferito vari Maestri della Consorteria è che sopra i 35 °C l’attività degli acetobatteri si blocca o si riduce notevolmente inoltre sembra che a temperature elevate l’acidità oltre ad essre minore per minore attività degli acetobatteri vada persa per evaporazione. Quindi a temperature elevate mi sembra di capire che abbiamo una maggiore concentrazione ma con scarsa acidità. Scusate se forse uso termini non esatti ma spero di farmi capire.
Io da anni ho un semplice termometro che quando fa molto caldo vado a controllare e cerco di non superare i 35 °C
Leonardo.