Ciao, la determinazione dell’acidità si fa sempre con una titolazione degli acidi presenti nel tuo campione di aceto mediante una soluzione piu o meno concentrata di soda (NaOH). Puoi procurarti il kit che contiene tutto il necessario. Personalmente utilizzo il classico metodo “scolastico”, sicuramente più preciso perche uso soda più diluita (0.1 N anziche quella presente nel kit che penso sia 0.3 N) e indicatore di viraggio sempre fenolftaleina. Importante fermarsi con il dosaggio della soda al cambiamento di colore da neutro a fucsia, senza andare oltre per non fare una sovrastima dell’acidità. Prelevando un campione di aceto di 1 ml, si moltiplica il volume di soda utilizzato per il fattore 0.6 e si ottiene direttamente il risultato di acidità espresso in grammi di acido acetico per 100 ml di aceto, ovvero in percentuale P/V. fondamentale per una buona precisione è fare un prelievo si aceto preciso, soprattutto quando si ha a che fare con campioni molto densi. Inoltre in questo caso altra accortezza è diluire molto con acqua distillata la soluzione da titolare per schiarirne un po il colore e vedere meglio il punto di viraggio.
Ciao e buon lavoro!