Ciao Fabio, per esperienza personale ho visto che evitare di alimentare la botte madre per molto tempo mette gli acetobatteri in una condizione di inattività, in pratica muoiono non ricevendo più la loro dose di alcool di cui nutrirsi. Penso sia solo questione di tempo, serve tuttavia ricominciare ad alimentare la botte piano piano con mosto fermentato e avere tanta pazienza. Per la modalità di dosaggio del fermentato io prima lo miscelo con una stesa quantità di acetificato, anche prelevato dalla stessa botte madre, poi lo aggiungo nella botte cercando di non creare troppo movimento superficiale.
Ciao