Scusate se mi intrometto, sono nuova anche io, con Acetaia di 40 anni ereditata da mio padre. Anche io oggi ho riscontrato lo stesso Problema, nella botte più grande, fioretta ( almeno credo) in superficie con un leggero odore simile ad acetone, mi hanno consigliato di filtrare il tutto e scaldare l’aceto a 50º per 10-15 minuti e nel frattanto sanificare la botte con vapore, poi reimettere l’aceto in botte aggiungendo prodotto ad alta concentrazione acetica. La procedura è giusta?