Ciao a tutti, sono Stefano, mi inserisco solo ora in questa conversazione perché appena iscritto e nuovo di questo forum.
In merito a quanto riportato da Alessandra io ho un po’ il problema opposto: Quest’anno ho appositamente cotto poco il mio mosto per cercare di ottenere una fermentazione che mi portasse ad ottenere una elevata concentrazione alcolica (verso i 10 °), per poi potere ottenere una maggiore produzione di acido acetico nella botte madre, attualmente un po’ bassa di acidità. A circa un mese dall’inizio della fermentazione (inizialmente molto vigorosa) la conc zuccherina è diminuita di circa 13/14 brix…vediamo come evolverà. L’intenzione sarebbe quella di ridurre di altri 6/7 gradi e arrivare alla conc teorica in alcool di circa 10 volumi. Vi terrò aggiornati.
Un saluto