Buongiorno Alessandra,
in realtà a te interessa solo l’acidità totale e la densità (grado zuccherino) espressa in babo o brix. Gli altri valori sono utili come indicazione ma non spenderei più soldi per questo tipo di analisi. Se ricordo bene sei di Montepulciano, i miei suoceri sono di Cortona e sono spesso li, per cui se hai bisogno che io ti faccia le analisi o di qualsiasi altra cosa contattami pure. Ti lascio il mio numero 349 5677064
Non ti preoccupare per l’acidità alta, quella non è mai troppa!!