Idealmente, ogni grado Brix porta 0.6 gradi alcolici, e ogni grado alcolico si traduce di un grado acetico (peso/volume). Quindi bsta un mosto cotto a 25 Brix per raggiungere l’acidità dichiarata.
Detto questo, è una condizione altamente improbabile e più verosimilmente dovuta all’acidità fissa.