Il testo mi pare ragionevole. Io ho imparato da un contadino e poi ho adattato quanto visto in pratica alla tecnica quindi mi muovo così: parto a manetta finché non arrivo al bollore quindi riduco intorno ai 90 gradi e poi ancora un po’, ma in linea di massima vado ad occhio come si fa in cucina e come vedevo fare al contadino che regolava con la legna… figurati che precisione poteva avere. Ciò che però mi sento sempre di ribadire è il consiglio di non affidarsi al regolatore automatico e di regolare la fiamma con il rubinetto del gas, così da tenere sempre la fiamma accesa.