Ciao Andrea, al corso con la confraternita hanno trattato l’argomento del mettere il mosto cotto “sottovuoto”, ma sinceramente la trovo una pratica un pò rischiosa, come del resto hanno detto. Per un neofita come me, meglio partire in modo più classico 🙂 Ho guardato su Amazon per il tuo libro, ma risulta esaurito. Se torna disponibile lo prendo sicuramente, visto che mi stò facendo un piccola libreria sull’aceto balsamico e il tuo sinceramente non lo conoscevo. grazie