Buongiorno a tutti
E buone ferie per chi è già in vacanza.
Personalmente ritengo che siano pochi i sistemi per fermare le fermentazioni. Se non sono così violente, l’innesto magari progressivo di aceto di mosto aiuta anche se credo in un certa convivialità residua di lieviti ed acetobatteri. Fermentare in autunno, verso temperature più fredde aiuta a controllare meglio questo processo il quale deve procedere il più lentamente possibile.
Saluti. Andrea Battelli