Grazie ad entrambi per la precisa risposta. Max non ho la possibilità di attaccarmi al metano di casa, vorrei cuocere in cortile e dovrei fare un lavoro piuttosto grosso per portare lì un attacco, non mi è conveniente. MGualmini: io vorrei cuocere 100 litri e fermare la cottura a circa 28 babo, comprerei il mosto fresco in cantina, quindi refrigerato. La domanda che ti faccio è, se lo metto nel paiolo il pomeriggio prima della cottura, non c’è rischio che possa partire la fermentazione?