Concordo con Max che per darti un consiglio servono più elementi, compreso anche il tipo di riduzione che prevedi di operare, quindi quante ore di cottura. La mia esperienza è che con paiolo da 100 L portando un mosto da 17/18 babo a 27/28 babo una bombola da 15 kg basta abbondantemente per 2 cotture. Non indifferente è anche la temperatura di partenza del mosto quando inizi la cottura. Se lo acquisti in cantina refrigerato, e gestisci un quantitativo tipo il mio, ti consiglio di metterlo nel paiolo il pomeriggio precedente cosi la mattina seguente al momento dell’avvio cottura hai guadagnato almeno 10 gradi e risparmiato un po di gas.