Io più volte ho utilizzato del mosto acetificato, ed il blocco è venuto bene. A volte la fermentazione ha continuato un po’ lo stesso, ma mi sono fatto l’idea che, essendo i lieviti nelle fecce sul fondo, in qualche modo si crei un ambiente per loro protetto. Ho provato quindi ad innestare la massa acida con un tubo direttamente sul fondo, e con un’opportuna girata delle fecce si è sempre bloccato tutto all’istante.