Ciao,
io lavoro tenendo il livello circa a 3/4 del diametro della badessa, che nel caso di una badessa da 225 corrispondono a circa 180 litri. Tenere livelli più bassi favorirebbe l’ossigenazione x maggiore superficie ma se mantenuti per lungo tempo rischiano di non tenere sufficentemente “bagnate” le doghe in alto, rischiando problemi di perdite quando la vai a rincalzare. Per tenere alto il processo di fermentazione più importante aggiungere mosto fermentato poco per volta cercando di danneggiare il meno possibile il volo di acetobacter in superficie. Quindi a inizio estate può essere anche un po più basso arrivando al più lungo periodo invernale con i 180 litri nella badessa.