Ciao, vi porto anche la mia esperienza, io la botticella in rovere dopo averla sgallata con acqua e sale la riempio completamente con alcool puro e la lascio li ad “avvinare” per circa un anno (l’ultima l’ho sgallata a gennaio e resterà li fino al prossimo gennaio quando metterò il nocino di quest’anno) ovviamente rabboccando l’alcool man mano che il legno lo assorbe o per normale evaporazione, per fare questa cosa uso alcool buongusto però non di altissima qualità, nei discount si trova a prezzi accettabili tipo 13 €/L. E’ un po lo stesso procedimento che si fa per acetificare le botti nuove per l’ABTM. Finito il periodo di avvinamento riempio la botte al 80 % col liquore e lo lascio un anno, per i primi 3 anni svuoto completamente la botte in quanto il legno continua a rilasciare tannini che potrebbero non essere troppo gradevoli, dal terzo anno in poi si preleva solo il 50 % del contenuto e si rabbocca la restante parte.
Questo è il metodo che uso io e per ora sta dando delle belle soddisfazioni