Ovviamente il miele dovrebbe essere diluito con acqua fino ad ottenere un grado zuccherino pari a quello dell’uva, altrimenti sarebbe impossibile far partire la fermentazione e poi l’acetificazione. E quindi gli zuccheri complessivi dovrebbero rimanere gli stessi di un balsamico normale. Ma magari su questo aprirò un altro topic. Tornando a te, sarebbe interessante sapere di più sulla ricetta di partenza dei condimenti che producete nell’acetaia in cui lavori (ho fatto una ricerca in rete, e più o meno ho capito quale dev’essere, visto che in pochi hanno “osato” l’accostamento col tartufo). Certo, è una parte di cui non ti occupi, ma prima o poi incrocerai nei corridoi l’enologo…